“Il tempo non conta per provocare una stravagante continuità e ottenere nel savoir-faire degli antenati sempre gusti squisiti,” confermava il grande cuoco parigino Escoffier. La genealogia permette così di ritrovare nelle nostre stesse radici la continuità della tradizione e la permanenza del savoir-faire del gusto in cucina.
Una leggenda afferma che il cuoco di Alfonso d’Este in occasione del matrimonio del suo nobile padrone, avvenuto nel 1505 con la bella Lucrezia Borgia, avrebbe inventato i vermicelli, tagliatelle fini fini, in onore della chioma bionda e riccia della bella signora perché pensò che non sarebbe stato un complimento paragonare i suoi bei capelli a una pasta larga e di buon spessore come le tradizionale tagliatella. Così inventò questa forma di pasta più sottile che prese il nome di vermicelli, chiamati dopo capelli d’angelo, fini e leggeri come una bella messa in piega di capelli di una nobile biondissima donna dell’epoca. Conosciamo il nome cinese vermicelli, attenzione, di riso non di grano, che sembra contraddire la storia appena raccontata perché in oriente, questa forma si chiama lonxunian, “baffi di drago”! Allora buongustai, siate fedeli alla vostra donna come alla vostra pasta, come si dice a Napoli, il primo amore non si scorda mai!... anche se dopo aggiungono perfidi che il secondo è più bello ancora!...
Le persone che amano mangiare come pasta i vermicelli sono persone delicate ed intellettuali che amano la cucina leggera, bio e squisita ma con gran gusto come i vermicelli alle vongole per esempio. Sono persone che fanno attenzione alla dieta e possono anche essere vegane. Amano fare sport, jogging per tenersi in forma perché hanno un grande dinamismo nella vita sociale e professionale. Hanno bisogno di benzina con la pasta, ma vogliono rimanere attivissimi con un sugo genuino, leggero e saporito. Pensano al loro benessere, ma anche alla natura e alla protezione del pianeta. Il buongustaio sceglierà dopo il sugo adatto ai suoi gusti … ma l’abbinamento della pasta con i sughi diventerebbe un’altra consulenza che si scoprirà leggendo il libro di Gordiano Lupi e Patrice Avella “Pasta e Cinema”.
Scopri altre informazioni sulla pasta negli altri libri scritti da Patrizio Avella e Gordiano Lupi: https://www.ibs.it/search/ts=as&query=patrice+avella&filterAuthors=patrice+avella